螺蛳粉高汤的熬制方法及配料?
螺狮粉的精华所在,所需要的材料:螺丝两斤,筒子骨两斤,鸡一只,灯笼椒和干红椒各一斤。
制作方法:将螺丝清水浸泡,放入菜刀或者是锅铲等铁器,不能用不锈钢的,让螺丝吐水一至两天,然后剪掉尾部备用,童子骨和鸡焯水后加水熬成高汤备用,两种辣椒用油炒香备用,将清洗好的螺丝下油锅,加入葱姜蒜炒熟后,加入备好高汤进行熬制,熬制三个小时后,倒入备好的辣椒油,继续熬制三个小时,基本上螺狮粉的底汤已经做好了。
田螺1杯﹐大酱5大勺﹐辣椒酱2大勺﹐露葵150g﹐韭菜250g﹐辣椒面,1小勺﹐面粉2大勺﹐切好的葱1/2大勺﹐捣好的蒜1/2大勺。
田螺汤的做法详细步骤
(1)把天螺泡5小时左右﹐吐出来泥后洗净捞取﹐用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。
(2)在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱﹑辣椒酱再煮。
(3)放以3cm大小切的韭菜﹑露葵﹑切成丝的葱放进去煮熟。
用螺肉 紫苏 姜 蒜 八角 丁香等等一起熬制
准备材料:螺丝200克、干米粉根据食量准备、木耳40克、酸笋60克、黄花菜20克、酸豆角40克、花生40克、青菜5片、炸腐竹50克、猪骨汤1500ml、蒜末1大勺约15克、姜末1大勺约15克、南乳汁1大勺约15克、香叶1片、八角2个、蚝油1大勺约15克、料酒1大勺约15克、生抽1大勺约15克
作步骤:
1、先把米粉放入清水中泡软。
2、趁着泡米粉的功夫,我们先来做螺蛳粉要用到的汤,油锅烧热后,放入姜末和蒜末炒出香味,再倒入1大勺南乳汁,放入香叶和八角,和螺蛳翻炒均匀。
准备材料:米粉:一包、卤汁:一包、酸笋:一包:醋:适量、辣椒油:少许、酸笋:一包:酸豆角:一包、腐竹花生:一包。
1、起锅倒入适量的清水烧开,放米粉煮熟。
2、准备一个干净无水的容,倒入适量的醋和卤汁。
3、然后放辣椒油和少许开水拌匀,这样螺蛳粉的汤用做好了。
4、把煮好的米粉放进调好的汤里,然后放入酸笋、酸豆角、腐竹花生拌匀即可食用。
广西螺蛳汤的熬制方法?
食材:田螺 400克 、 青瓜 1根 、 辣椒干 7个 、 姜丝6克 、 蒜4瓣 、 酱油1勺 、 料酒1勺、 盐适量 、 香菜 2根 、 葱段 2根 、 糖3克 、 鸡精少许
做法:
1,田螺煲要选中等大的田螺,田螺洗干净,剪掉尾巴,用清水养一段时间,等开始煮的时候用开水焯一下。
2,姜蒜、葱段、辣椒干准备好。
第一步,首先将买回来的螺丝放入盆里,倒入适量的清水。然后再放一块儿生锈的铁棍儿,这样做的目的可以加快螺丝吐出泥沙,螺蛳要放水里养一到两天左右。
第二步,将买回来的猪大骨用都剁块儿,用水清洗干净后下锅抽水5分钟,然后捞出来,再用凉水冲洗干净,血沫备用。
第三步,锅中加入适量的清水包,吐干净泥沙的螺丝抽水三分钟,然后捞出来沥干水分备用。
第四步,另起锅烧热,倒入少许的食用油。油热以后下入葱姜,小米椒,紫苏爆出香味、接着下入准备好的香辛料一起炒出香味。倒入焯好水的螺蛳进行爆炒,直到将螺蛳的水分炒干时,再烹入适量的料酒去腥。
第五步,螺蛳经过爆炒以后,倒入汤锅中和猪大骨一起熬制。大约熬两个小时左右,调入少许的盐,鸡精,白糖等调料,螺蛳粉的高汤就熬制好了。