摘要：
柳州螺蛳粉为什么有股臭臭的味道？柳州螺蛳粉中股浓郁而奇葩的“臭”味是怎么回事？柳州螺蛳粉为啥会有臭味？可以有不臭的螺蛳粉？柳州螺蛳粉为什么有股臭臭的味道？螺蛳粉的臭味主要来源于其中... 柳州螺蛳粉为什么有股臭臭的味道？
螺蛳粉的臭味主要来源于其中的酸笋，这种发酵过的酸笋本身是有臭味的，将其加进螺蛳粉里就有了臭味。
酸笋主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。
随着发酵的进行，造就了酸笋独特的风味
柳州螺蛳粉的臭味主要来源于它的配料—柳州酸笋。
在制作过程中，通常选取大头甜笋，用山泉水腌制半个月。
在笋发酵的过程中，会产生一些氨基酸物质，自然就有了一些酸臭味。
此外，在汤底熬制的过程中，螺肉也会散发特殊的味道。
因为螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的一种特色美食，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，其汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的。
柳州螺蛳粉中股浓郁而奇葩的“臭”味是怎么回事？
柳州的螺蛳粉有好多种口味和品牌，比如王味螺，黄氏螺蛳粉，爱民螺蛳粉，秋菊螺蛳粉，还有一些百姓自己的小粉店等等，各有各的口味。
有人说螺蛳粉很臭，其实也可以吃“不臭的”螺蛳粉，其中的“臭”的材料就是配料中的酸笋和酸豆角，因为是腌制品所以一些吃不惯的人会觉得臭。可以在要配菜时候提醒店家不要酸笋和豆角就可以了。
螺蛳粉汤也是很浓郁的香味的，正宗的螺蛳粉汤需要放螺丝（田螺石螺）进去熬制的。吃不惯辣的其实吃不出啥味，吃多了自然就能分辨那一家螺蛳粉好吃了。
柳州螺蛳粉在全国各地的名声还是挺响亮的，全国各地都开设了柳州螺蛳粉的店铺，吸引很多人来柳州品尝正宗的柳州螺蛳粉。柳州螺蛳粉***用独家秘制的螺蛳汤作为底料，添加撩粉、蔬菜、花生米、萝卜酸、酸笋子、辣椒酱、腐竹等配料搅拌均匀。柳州螺蛳粉味道比较重，闻起来很臭吃起来比较香，味道挺爽快的，当地人挺喜欢吃正宗螺蛳粉的。
螺蛳粉的价格比桂林米粉贵一点，比南宁老友粉的价格便宜一点，早餐来一碗柳州螺蛳粉还是挺开胃口的，有些人吃柳州螺蛳粉还喜欢加点其他配料，比如说油条、油果或者泡椒鸭掌等，味道更佳。很多人初来广西这边，对广西米粉的配料酸笋子的味道合不到的，有些人觉得酸笋子有股臭味不想吃。在广西呆久了，自然而然地就会习惯酸笋子的味道了，酸笋子的味道确实挺重口味的，有的时候加进米粉里面，让整碗米粉里面都弥漫着一股酸臭味，但是大家吃习惯了，就会接受臭味了，早上吃点酸笋子和酸汤，挺开胃的，建议吃完螺蛳粉来一片口香糖。
柳州螺蛳粉为啥会有臭味？可以有不臭的螺蛳粉？
柳州螺蛳粉中出现臭味的原因可能是由于食材选择、制作工艺、保存方式等因素造成的。一些制作者会添加腥味较重的配料，如油豆腐、猪肚等，导致整个菜品呈现出比较重的腥臭味。
不过有些制作者会***用更优质的原材料，配合科学的做法来制作螺蛳粉，这样就可以避免出现臭味了。此外，也有一些品牌在生产过程中会进行去腥处理，使螺蛳粉不仅口感更加地道、细嫩，而且还不会有异味。
所以说，如果你想尝试一下不带异味的柳州螺蛳粉的话，可以选择一些知名度和信誉度比较高的品牌或店铺进行尝试。
