柳州螺蛳粉商用做法?
食材明细
猪骨、酸豆角、酸笋、腐竹、沙姜、干枣、枸杞、香菇、香菜、葱、螺丝汤料、辣椒粉、大料、鸡精。
1、猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤待用。
2、腐竹油炸之后切块待用。
3、炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用。
4、干锅炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒,加入骨汤、腐竹、螺丝汤料煮沸。
5、清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入做法4,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣可口的螺丝粉就做好了。
材料:
- 螺蛳:新鲜或冷冻的螺蛳(数量根据需要)
- 干米粉:适量
- 豆瓣酱:适量
- 辣椒油:适量
- 柠檬:适量
- 青菜、豆芽、黄豆芽等配菜:适量
- 葱姜蒜末和香菜末:适量
调料:
第一步熬汤,螺狮粉的精华所在,所需要的材料:螺丝两斤,筒子骨两斤,鸡一只,灯笼椒和干红椒各一斤。
制作方法:将螺丝清水浸泡,放入菜刀或者是锅铲等铁器,不能用不锈钢的,让螺丝吐水一至两天,然后剪掉尾部备用,童子骨和鸡焯水后加水熬成高汤备用,两种辣椒用油炒香备用,将清洗好的螺丝下油锅,加入葱姜蒜炒熟后,加入备好高汤进行熬制,熬制三个小时后,倒入备好的辣椒油,继续熬制三个小时,基本上螺狮粉的底汤已经做好了。
第二步臭笋,这是螺蛳粉的灵魂所在,所有的臭味都出自臭笋和螺蛳高汤的结合。
制作方法是:将新鲜的冬笋,切成条丝形状,装入泡菜坛子中,加入山泉水,开始腌制,三个月左右就可以了,出现浓郁的臭味儿就可以食用了,如果觉得麻烦也可以买别人农家腌好的半成品,将臭笋爆炒后备用。
第三步配菜,所需要的配菜有:炸花生米,酸豆角,黄花菜,木耳,炸豆腐,炸豆皮,鸭掌,鸭血,米粉。
制作方法:黄花菜和木耳用高汤煮熟备用,炸豆腐,炸豆皮和鸭掌,鸭血一起煮好备用,米粉提前一天浸泡
最后将米粉用高汤烫热后倒入碗中,加入所有配菜,淋入高汤和辣油,一碗又香又臭的螺蛳粉就做好了
开店螺蛳粉做法教程?
喜欢吃炒螺的,水开以后,可以把三分之二的螺蛳盛出来,只留下三分之一的继续加水熬汤)
5、 第二次加水,加盖小火慢炖半小时,熬制香浓的螺蛳汤。
6、 汤熬好后,可以放鸡蛋,油豆腐,鸭脚(喜欢什么放什么,做成卤菜也很好吃)
7、 米粉青菜清水煮熟,捞出来搁碗里
8、 将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去,然后加前面熬好的汤。
9、 一碗好吃的柳州螺蛳粉,搞掂了。
10、 喜欢辣的,多放辣
食材: 鸡蛋一个,香肠一根,菠菜适量,木耳15克,酸醋15克,红油适量,酸笋50克,干米粉,腐竹花生适量,酸豆角少许,卤水螺蛳粉汤包,香菜一根
做法1、先把螺蛳粉的食材都准备好,取出干米粉,放入锅中,水的量一定要泡过螺蛳粉,待把水煮开后,再焖10分钟,让米粉变软,透亮,然后再放入凉白开水中投凉,再放入碗中待用。
2、另起锅烧适量的清水,提前把鸡蛋煮熟,把它的壳去掉,这时水开了,放入洗净的菠菜,和鸡蛋,酸笋包,腐竹,花生等其它配料一起放入,煮好的米粉中。
3、另起锅倒入少许开水,再加入酸醋包,和卤水螺蛳粉汤包等配料,卤水煮开后,迅速倒入米粉中,这时有菠菜,鸡蛋,木耳的加入,要适当的加入一些食用油,让粉的口感更好。
4、最后淋上红油,一碗好吃又开胃的螺蛳粉就做好了,米粉很软滑,酸辣度也刚刚好,真心的好吃。
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