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asdhfiu 07-06 17
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  1. 做南瓜饼时总是黏手?

南瓜饼时总是黏手?

我来分享一下我做了前后十多次的经验吧~首先我们把南瓜切好片上蒸笼蒸熟,捞上来装盘晾凉,放白糖少许搅拌成糊。放糖的标准可以根据个人爱好。因为南瓜也比较甜。粉我选用糯米粉500g,面粉50-100g,(因为这样不会太粘牙)然后把准备好的粉倒入凉的南瓜糊,揉成光滑的面团。最好是稍硬一点的面团,不然特别粘手。如果喜欢花样多一点,可以准备点面包糠,或者是先泡好一点芝麻。一定要泡几个小时才不容易炸糊。起锅烧油。七成热调小火一个一个炸,记得勤翻面。一遍炸完可以再复炸一次。复炸几秒钟就可以。自己看着状态控制时间。附上我做的南瓜饼。


南瓜是一款家庭常见的食材,色泽靓丽,口感清甜,生一点的南瓜适合炒菜,老一点的适合蒸食,煮饭、煮粥,做甜品。南瓜低热量、低脂肪,也是瘦身人士特别喜欢的食材。

南瓜饼也是我个人很喜欢的一款点心,做起来很简单,食材方面以糯米粉和南瓜为主料,可以加以豆沙馅丰富口感。口感软糯好吃,表面撒上点黑芝麻更清香美味。

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做南瓜饼时总是黏手?为什么

一般来说出现这个问题,主要由两种原因引起:

1、南瓜太嫩了,水分太多,蒸了以后就水分很多,需要加入大量的糯米粉来混合,南瓜面团就会比较黏手。

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2、蒸锅的密封性不好,蒸的时候没有盖保鲜膜,导致水分过多的进入南瓜,同样需要加入更多的糯米粉,面团粘湿黏手。

如果要避免这个情况,我有对应的两点建议:

1、选择老南瓜或者水分比较少的成熟南瓜,比如贝贝南瓜、板栗南瓜都是可以的。

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2、蒸锅的锅盖上裹上一块大的纱布,防止水分过多的滴落或配合竹蒸笼来使用。另外简便的方法,就是蒸南瓜的时候,在碗上盖上耐高温的食品级保鲜膜。

下面分享下我制作南瓜饼的方法,希望大家喜欢!

为什么做南瓜饼面总是揉不好粘手呢?因為蒸熟的南瓜水分比较多,我们往往会不断增加面粉揉好面团,这样会更粘手,其实只要控制好面粉分量就簡單了。

南瓜饼是一种可塑性很强,虽然通常情况下食用糯米粉做的,但是还可以用面粉、杂粮粉、淀粉、玉米粉等各种粉制作,看食用者的需求制作。

面粉的选择和比例:一般都用糯米粉,但只加糯米粉的话表皮会偏软,建议加入点澄粉,皮会稍硬而且也更好造型些。

不加澄粉只用糯米粉的话,南瓜跟糯米粉的比例一般是1:1(南瓜是去皮去瓤后的重量),不过每个南瓜的水分不一样,在放面粉的时候不要一次性放完,看状态放,若面团干,就把蒸南瓜盘子里的南瓜水也倒进去,或者加牛奶;若是面团湿,就慢慢地加糯米粉,不要一次性全倒进去。关于加糯米粉的时间,很多人都说要趁热加,但是太烫的话糯米粉真的会很粘手,凉透了也不行,可以稍稍放凉到不烫手的时候就加糯米粉。

蒸南瓜饼的方法 :南瓜饼做好后可以将一部分放冷冻,下次可直接拿出来煎。做好后直接就吃的话,蒸屉上抹一层食用油,垫上红萝卜片(这都是方便成型后的南瓜饼移动),大火蒸上六, 七分钟即可。选择用不粘锅煎的话,可以裹上面包糠、椰蓉或者芝麻,一方面会有一种外脆里软的口感,另一方面也是一个改善粘手的好办法。

材料

南瓜一个约一斤半,糯米粉一斤,白糖适量

做法

1、先将南瓜打皮去穰

2、将南瓜切成小块,上锅蒸熟或者用微波炉打熟

到此,以上就是小编对于柳州青云市集美食街芝麻糊的问题就介绍到这了,希望介绍关于柳州青云市集美食街芝麻糊的1点解答对大家有用

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